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| きんぴらごぼう | |||
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野菜だけの料理って少し物足りない気がするけど、管理人的にはきんぴらごぼうは別格です。一般的に付け合せ的な位置づけのこの料理ですが、実は主役にもなれる力を持っていると思います。
例えば丼ご飯にキンピラゴボウ＋かつお節のしょう油まぶし＋もみのりのキンピラ丼なんてのはびっくりするくらい美味しいメインとなります（その場合は糸こんにゃくは邪魔なので入れない）。 今回使用した材料・調味料の量は最後に記しますが、まともに参考にする前にこちらをご覧下さい。 |
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| 材料（◎は必須食材、○はあった方が良いと思う食材、△は別になくても良い食材） | |||
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| ◎ごぼう：皮を剥いて千切りにする。 | |||
| ◎にんじん：千切りにする。エコ管理人的には千切りの場合、皮は剥かなくてもいいと思う。 | |||
| ◎白ごま | |||
| ○糸こんにゃく：湯通しして(こんにゃく臭さが嫌いな人は塩もみして湯通し）、四等分くらいに切る。 | |||
| ○鷹の爪：後で一味もしくは七味唐辛子で味付けしても良い。 | |||
| ※その他：タマネギの薄切り、肉類などを入れても良い。 | |||
| 調味料 | |||
| しょう油、砂糖、酒、みりん、ごま油 | |||
| 手順 | |||
| ① | ② | ③ | ちなみに |
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撮り忘れ・・・ |  |
| ごま油を引いたフライパンで材料を炒める。 | 調味料を加え、弱火にして蓋をかぶせて蒸し煮にする。 | ゴボウが柔らかくなったら、白ゴマ、鷹の爪を加えて最終的な味付けをしながら水分を飛ばして完成。 | これが後日作ったささがきバージョン(糸こんにゃく抜き）。個人的にはこちらの方が好き。だけどサイズがバラバラなので冷凍保存しにくいのが欠点。 |
| ヒント | ヒント | ヒント | |
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ニンジンの歯ごたえを残したかったら、②の途中でニンジンを入れる。 |
炒めるというよりも最初は煮る感じで、味を含ませる。調味料は少しずつ加えた方が味が染み込む(気がする）。 |
冷凍保存で多少食感は落ちるが、十分美味しい。沢山作って弁当に。 | |
| 量の目安 | |||||||
| ゴボウ | 385g | ニンジン | 115g | 糸こんにゃく | 180g | 白ごま | 3g |
| しょう油 | 55g | 砂糖 | 25g | 酒 | 50g | みりん | 30g |
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| きんぴらレンコン | |||||||||
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きんぴら繋がりでレンコンのきんぴらも紹介します。今回のようにいかにもレンコンって感じのきんぴらも美味しいですけど、繊維に沿って縦に細切りして作ってもシャキシャキして美味しいですよ。縦に切ると案外みんなレンコンと気づかないのが楽しいです。 | ||||||||
| 材料（◎は必須食材、○はあった方が良いと思う食材、△は別になくても良い食材） | |||||||||
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| 調味料 | |||||||||
| しょう油、みりん、ごま油 | |||||||||
| 手順 | |||
| ① | ② | ③ | |
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| スライスしたレンコンは酢を少し入れた水に漬けておきます。 | フライパンを熱し、ごま油を引いたら中火にしてレンコンを並べ入れる。 | レンコンに火が通ったら残りの材料と調味料を入れ、レンコンに絡めるようにして出来上がり♪ | |
| ヒント | ヒント | ヒント | |
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切ってすぐ作るならばこの工程は必要ない。 |
両面を焼く感じで。 |
しょう油：みりんが１：１くらいが目安。甘いのが好きな人は砂糖を入れても良い。 |
